باقلوای گل رز قزوینی یکی از انواع شیرینی‌های سنتی ایرانی است. تفاوت آن با باقلوا در شکل ظاهری آن است در این نوع شیرینی خمیر را یک لایه پهن کرده و آن را به شکل مربع می‌برند سپس مواد داخل باقلوا را روی خمیر قرار داده و آن را به شکل گل می‌پیچند. خمیر در داخل فر یا داخل روغن فراوان پخته شده و در آخر آن را در داخل شربت قوام آمده فرو می‌کنند.
مواد لازم باقلوای گل رز قزوینی:
- قند بادام: ۱۰۰ گرم
- پودر پسته: ۳۰ گرم
- روغن مایع یا جامد (برای روی باقلوا): ۱۶ قاشق غذاخوری
- هل: ۱ قاشق چای‌خوری (در قند بادام مخلوط می‌شود)
مواد لازم خمیر باقلوا پیچ:
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- شیر: به اندازه سفیده یک عدد تخم‌مرغ
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد: به اندازه کافی
مواد لازم شربت باقلوا:
- شکر: یک استکان
- آب: یک استکان
- گلاب: یک سوم استکان
طرز تهیه باقلوای گل رز قزوینی:
طرز تهیه خمیر:
ابتدا زرده را در ظرفی زده و بعد شیر و روغن را اضافه کرده مخلوط می‌کنیم. آرد را به مواد اضافه کرده تا به اندازه‌ای که خمیر به دست نچسبد بعد در کیسه فریزر گذاشته و به مدت ۱۰ دقیقه استراحت می‌دهیم.
طرز تهیه باقلوا:
از خمیر به اندازه گردوی بسیار کوچک برداشته به وسیله وردنه روی وسیله مناسبی به اندازه یک زیر دستی کوچک آن را باز می‌کنیم لازم است ذکر شود گاهی کمی آرد روی خیر پاشیده تا نچسبد و خمیر بسیار نازک شود. بعد مقدار یک قاشق غذاخوری قند بادام و یک قاشق غذاخوری مرباخوری پودر پسته را در وسط خمیر ریخته. مرحله بعد یک طرف خمیر را روی مواد می‌اندازیم.
بعد از این مرحله از یک طرف شروع به جمع کردن به صورت چین‌چین جمع می‌کنیم و در وسط انگشتان دست به حالت ۱۸۰ درجه پیچ می‌دهیم این کار را چندین مرتبه انجام می‌دهیم تا روی باقلوا به صورت گلی نمایان شود حالا در کنار هم در تابع فلزی مناسب پیچیده به روی هر کدام یک قاشق روغن داده داخل فر در قسمت وسط تقریباً نیم ساعت با حرارت ۱۸۰ درجه (شعله فر باید خیلی کم باشد) هنگامی که زیر باقلوا کمی طلائی شد برداشته.
اگر دوست داریم روی باقلوا زیباتر شود می‌توانید به مدت چند ثانیه در قسمت زیر کشوی فر قرار داده تا روی گل‌ها طلائی شود از فر خارج کرده و آماده برای شربت دادن می‌باشد.
طرز تهیه شربت باقلوا:
شکر و آب را می‌گذاریم روی گاز تا بجوشد تا قوام بیاید بعد گلاب را اضافه کرده. حال باقلواها را دانه‌دانه در داخل شربت گذاشته و سریع خارج می‌کنیم و در صافی گذاشته تا شربت اضافه خارج شود و بعد در ظرفی می‌چینیم مانند شکل زیر
نکته مهم:
- شربت باقلوا در هنگام دادن باید گرم باشد و باقلوا سرد شده باشد.
- در صورت که بخواهیم خمیری زعفرانی داشته باشیم در تهیه خمیر در شیر مقداری زعفران می‌ریزیم.
- هل را در قند بادام مخلوط می‌کنیم.
- تعداد آماده شده باقلوا ۱۶ عدد با مواد فوق می‌باشد.
